Maquereau Entier

Le maquereau de son nom scientifique Scomber scombrus, est un poisson légèrement gras, que l’on retrouve le long des côtes. Le maquereau vit sur le plateau continental, jusqu'à 250 m de profondeur, en bancs compacts près de la surface. Le maquereau se retrouve en été proche de nos côtes raison pour laquelle il est facile à pêcher en ce moment-là. Le maquereau est reconnaissable entre tous avec sa belle livrée de zèbre bleu et son ventre blanc. Sa répartition géographique est vaste. Le maquereau se nourrit en chassant de petits pélagiques ou tout simplement en nageant la bouche ouverte pour filtrer l’eau et attraper ses proies. C’est aussi un poisson très rapide qui peut nager jusqu’à une vitesse d’une quinzaine de km. Le maquereau se consomme sur plusieurs formes : soit sous la forme de poisson braisé, poisson fumé. Le maquereau est une espèce très répandue, consommée dans toute la France, en Suisse et Belgique. En France, la consommation moyenne de maquereau est d'environ 2kg par personne par an. Boulogne-sur-Mer est le premier port de débarquement, recevant environ un tiers de l’ensemble de la production française. Bayonne est le second port, avec plus de 1 000 tonnes par an. Sur la base des données récentes de mortalité par pêche, le CIEM (Conseil International pour l'Exploration de la Mer.) classe le stock de maquereau de l’Atlantique Nord-Est comme exploité de manière non durable. Le stock de reproducteurs serait satisfaisant. Depuis que les stocks de maquereaux se sont reconstitués en Atlantique du Nord-est et en mer du Nord, tous les pays veulent augmenter ses quotas. Et particulièrement l’Islande et les îles Féroé.

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