Amandes de mer

Communément appelé sur le plan scientifique Glycymeris glycymeris, l'amande de mer est un mollusque vivant dans un environnement humide et sableux. Pêché en atlantique Nord-Ouest ou en méditerranée. Les amandes possèdent une coquille équilatérale et quasi-ronde. Dans la classification nous avons plusieurs familles parmi lesquelles : Filibranchia, Taxodonta,  Arcoidea, Glycymeridae . Les amandes de mer sont souvent appelés : l’huître du pauvre à cause de son prix très attractif par rapport aux autres produits tels que : les praires ou les coques. Chez les amandes, nous avons une organisation primitive. Les amandes peuvent s’accompagner dans un plateau de fruits de mer où l’on retrouve des crevettes,  du homard, les huîtres, les pinces de tourteaux, les crevettes grises etc…. les amandes se nourrissent de particules à la surface de la mer. Chez les amandes, les mâles possèdent des gonades (glande sexuelle) et les femelles possèdent des gonades brun-rougeâtre. Pour le respect des normes, on pêche les amandes avec des dragues réglementaires.La pêche de l’amande est possible durant les 365 jours de l’année courante mais il y  a une taille à respecter pendant la pêche. En dégustation les amandes peuvent se consommer avec du citron et  peuvent être remplacé sur un plateau  de fruits de mer par des praires ou des pétoncles. Pendant la cuisson une petite demi-heure suffise au four pour une bonne cuisson et consommation. Un bon vin peut s’accompagner à ce merveilleux plat.

Bon dégustation !

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